O croquete de carne é um dos salgados mais clássicos e elegantes da nossa culinária. Aquela casquinha dourada e crocante envolvendo um recheio cremoso e saboroso é simplesmente irresistível. Mas fazer croquete em casa pode ser frustrante quando eles abrem na hora de fritar, vazando o recheio e virando uma bagunça no óleo. O segredo para um croquete perfeito, que mantém sua forma e fica sequinho, está em três fatores: a consistência do recheio, o resfriamento adequado e a técnica de empanar.
O primeiro e mais importante segredo é que o recheio precisa estar bem firme e frio antes de ser modelado. Um recheio muito mole ou quente não segura a forma e vaza durante a fritura. Por isso, o ideal é preparar o recheio com antecedência e deixá-lo na geladeira por algumas horas, ou até de um dia para o outro. O segundo segredo é a espessura da camada de empanamento: uma dupla ou tripla camada de farinha de rosca cria uma barreira mais resistente. Por fim, a temperatura do óleo deve estar bem quente (cerca de 180°C) para que o croquete frite rapidamente, selando a casca antes que o recheio tenha tempo de vazar.
Ingredientes:
Para o Recheio:
500g de carne cozida e desfiada (pode ser sobra de carne assada ou cozida)
2 batatas médias cozidas e amassadas
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
Sal, pimenta e cheiro-verde a gosto
2 colheres de sopa de manteiga
Para Empanar:
2 ovos batidos
Farinha de trigo para passar
Farinha de rosca
Para Fritar:
Óleo vegetal suficiente para fritura
Modo de Preparo:
Prepare o Recheio: Refogue a cebola e o alho na manteiga. Adicione a carne desfiada e refogue bem. Em uma tigela, misture a carne com as batatas amassadas. Tempere com sal, pimenta e cheiro-verde. A mistura deve ficar bem homogênea e firme. Deixe esfriar completamente e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, ou de preferência de um dia para o outro.
Modele: Com o recheio bem frio e firme, pegue porções e modele no formato de croquete (cilindro alongado). Certifique-se de que não há rachaduras na superfície.
Empane (Tripla Camada!): Passe cada croquete na farinha de trigo, depois no ovo batido e, por fim, na farinha de rosca. Para garantir que não abra, repita o processo: passe novamente no ovo e na farinha de rosca, criando uma camada dupla ou tripla de proteção.
Congele (Opcional, mas Recomendado): Para garantir ainda mais que não abra, coloque os croquetes já empanados em uma assadeira e leve ao freezer por 30 minutos antes de fritar. Isso firma ainda mais a estrutura.
Frite: Aqueça bastante óleo em uma panela funda a 180°C. Frite os croquetes, poucos de cada vez, até dourarem por igual (cerca de 3 a 4 minutos). Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha.
Sirva imediatamente, ainda quentinho e crocante.
Estes croquetes são perfeitos para festas, lanches ou até para congelar e ter sempre à mão. Com essa técnica, você nunca mais terá problemas com croquetes que abrem.
Pronto para fazer o croquete mais perfeito da sua vida? Salve esta receita para a próxima festa e compartilhe com quem ama salgados bem feitos. Deixe um comentário contando se os seus ficaram perfeitos e siga nosso blog!
