Jogar pão fora é um dos maiores desperdícios da cozinha. Mas existe uma receita mágica que transforma aquele pão francês amanhecido, duro como pedra, em uma sobremesa cremosa, reconfortante e absolutamente deliciosa: o pudim de pão. É uma receita tradicional, presente em diversas culturas ao redor do mundo, e que representa perfeitamente a filosofia de aproveitar cada ingrediente. O segredo para um pudim de pão verdadeiramente especial está na proporção entre o pão e o creme de ovos e no tempo de descanso antes de assar.
O pudim de pão é basicamente pão embebido em uma mistura cremosa de leite, ovos e açúcar, aromatizada com baunilha ou canela, e depois assado até ficar dourado e com uma textura que é ao mesmo tempo úmida e firme. O pão amanhecido é ideal porque absorve o líquido sem se desmanchar completamente, criando aquela textura única. O segredo é deixar o pão de molho no creme por pelo menos 30 minutos antes de assar, para que ele absorva bem todo o líquido. Além disso, assar em banho-maria garante um cozimento suave e uniforme, evitando que o pudim fique ressecado. Uma calda de caramelo ou de goiabada derretida por cima transforma essa sobremesa simples em algo verdadeiramente luxuoso.
Ingredientes:
Para o Pudim:
4 pães franceses amanhecidos (cerca de 300g)
2 xícaras de leite
3 ovos
1 xícara de açúcar
1 colher de chá de essência de baunilha
1 colher de chá de canela em pó (opcional)
50g de uvas-passas (opcional)
Para a Calda de Caramelo:
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de água quente
Modo de Preparo:
Prepare a Calda de Caramelo: Em uma forma de pudim ou refratário, derreta o açúcar em fogo baixo até virar um caramelo dourado. Com cuidado, adicione a água quente e mexa até dissolver. Espalhe o caramelo pelo fundo e pelas laterais da forma. Reserve.
Prepare o Pão: Corte os pães amanhecidos em cubos ou fatias grossas. Coloque em uma tigela grande.
Faça o Creme (O Segredo!): No liquidificador, bata o leite, os ovos, o açúcar e a essência de baunilha até ficar homogêneo. Despeje essa mistura sobre os cubos de pão. Adicione a canela e as uvas-passas, se usar. Misture delicadamente e deixe descansar por pelo menos 30 minutos, mexendo ocasionalmente, para que o pão absorva bem o líquido.
Monte e Asse: Despeje a mistura de pão embebido na forma caramelizada. Cubra a forma com papel alumínio. Coloque a forma dentro de uma assadeira maior e preencha a assadeira com água quente até a metade da altura da forma (banho-maria).
Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 1 hora. Retire o papel alumínio nos últimos 15 minutos para dourar a superfície.
Retire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de desenformar.
Este pudim de pão é a prova de que a cozinha sustentável pode ser deliciosa e sofisticada. É uma receita que ensina o valor de não desperdiçar e que transforma o simples em extraordinário.
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