A costelinha de porco com molho barbecue é um dos pratos mais emblemáticos da culinária americana, mas conquistou o coração (e o estômago) dos brasileiros. Aquela carne que se desprende do osso com facilidade, suculenta, caramelizada e coberta com um molho barbecue agridoce e levemente defumado é pura felicidade em forma de comida. Mas fazer uma costelinha verdadeiramente macia e saborosa em casa exige paciência e técnica. O segredo está em dois pilares: o cozimento lento e prolongado e um molho barbecue caseiro bem equilibrado.
Muitas pessoas cometem o erro de tentar assar a costelinha diretamente em fogo alto, o que resulta em uma carne dura e seca. A costelinha de porco tem muito tecido conjuntivo e gordura, que precisam de tempo e calor baixo para se transformarem em gelatina e suculência. O método ideal é cozinhar a costelinha lentamente no forno, coberta com papel alumínio, por várias horas, até que a carne fique tão macia que quase se desfaça. Depois, ela é pincelada com o molho barbecue e levada ao forno alto ou à grelha para caramelizar e criar aquela casquinha brilhante e grudenta. O molho barbecue caseiro, feito com catchup, mostarda, açúcar mascavo, vinagre e temperos, é infinitamente superior às versões industrializadas.
Ingredientes:
Para a Costelinha:
1 kg de costelinha de porco
Sal e pimenta do reino a gosto
1 colher de chá de páprica defumada
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de cebola em pó
Para o Molho Barbecue Caseiro:
1 xícara de catchup
1/4 xícara de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de mostarda
2 colheres de sopa de vinagre de maçã
1 colher de sopa de molho inglês
1 colher de chá de páprica defumada
1 dente de alho picado
Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo:
Tempere a Costelinha: Preaqueça o forno a 150°C. Tempere a costelinha generosamente com sal, pimenta, páprica defumada, alho em pó e cebola em pó, esfregando bem os temperos na carne.
Cozimento Lento (O Segredo!): Coloque a costelinha em uma assadeira grande e cubra completamente com papel alumínio, vedando bem as bordas. Leve ao forno e asse por 2 a 3 horas, até que a carne esteja muito macia e começando a se soltar do osso.
Prepare o Molho Barbecue: Enquanto a costelinha assa, prepare o molho. Em uma panela pequena, misture todos os ingredientes do molho. Leve ao fogo baixo e cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até engrossar levemente. Reserve.
Finalize: Retire a costelinha do forno e aumente a temperatura para 220°C. Retire o papel alumínio e pincele generosamente a costelinha com o molho barbecue. Retorne ao forno, sem cobrir, por mais 15 a 20 minutos, pincelando com mais molho a cada 5 minutos, até que a superfície esteja caramelizada e brilhante.
Retire do forno, deixe descansar por 5 minutos, corte entre os ossos e sirva com o molho extra ao lado.
Esta costelinha é tão boa que dispensa acompanhamentos elaborados. Um arroz branco, uma farofa simples ou uma salada fresca já são suficientes para completar a experiência. É o tipo de prato que transforma qualquer refeição em uma celebração.
Pronto para fazer a costelinha mais suculenta e saborosa da sua vida? Salve esta receita para o próximo churrasco ou almoço especial e compartilhe com quem ama carne bem feita. Deixe um comentário contando como ficou a sua e siga nosso blog!
