O pastel de feira é uma paixão nacional. Aquela casquinha crocante, sequinha e cheia de bolhas, envolvendo um recheio generoso e saboroso, é irresistível. Mas fazer pastel em casa que fique tão bom quanto o da feira parece um desafio impossível. Muitas vezes, o resultado é um pastel encharcado de óleo, murcho ou com uma massa borrachuda. O segredo para um pastel de feira verdadeiramente sequinho e crocante está em dois fatores principais: a composição da massa e a temperatura do óleo durante a fritura.
A massa de pastel tradicional de feira leva um ingrediente secreto que muitos não conhecem: cachaça ou pinga. O álcool evapora rapidamente durante a fritura, criando aquelas bolhas características e impedindo que a massa absorva muito óleo. Além disso, a massa deve ser bem fina e descansar antes de ser usada, para que o glúten relaxe e ela fique mais maleável. O segundo segredo crucial é a temperatura do óleo. Ele precisa estar bem quente (cerca de 180°C) para que o pastel frite rapidamente, criando uma barreira crocante que impede a absorção de gordura. Se o óleo estiver frio, o pastel vai cozinhar lentamente e ficar encharcado.
Ingredientes:
Para a Massa:
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de óleo ou banha
1/2 xícara de água morna
2 colheres de sopa de cachaça ou pinga (O Segredo!)
Para o Recheio (exemplo com carne):
300g de carne moída
1 cebola picada
1 tomate picado
Sal, pimenta e cheiro-verde a gosto
Para Fritar:
Óleo vegetal suficiente para fritura
Modo de Preparo:
Prepare a Massa (O Segredo!): Em uma tigela grande, misture a farinha com o sal. Adicione o óleo (ou banha), a água morna e a cachaça. Misture bem até formar uma massa homogênea. Sove a massa por cerca de 5 minutos, até ficar lisa e elástica. Cubra com um pano úmido e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
Prepare o Recheio: Refogue a cebola, adicione a carne moída e cozinhe até dourar. Adicione o tomate, tempere com sal, pimenta e cheiro-verde. Deixe esfriar completamente antes de usar.
Abra a Massa: Divida a massa em porções pequenas. Com um rolo, abra cada porção bem fina (quanto mais fina, mais crocante). Corte círculos ou retângulos.
Monte os Pastéis: Coloque uma porção do recheio frio no centro de cada disco de massa. Dobre ao meio, formando uma meia-lua, e pressione bem as bordas com um garfo para selar.
Frite (Temperatura Crucial!): Aqueça bastante óleo em uma panela funda a 180°C (use um termômetro). Frite os pastéis, poucos de cada vez, até dourarem dos dois lados (cerca de 2 a 3 minutos). Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo.
Sirva imediatamente, ainda quentinho e crocante.
O pastel de feira caseiro é uma experiência que vale cada minuto de preparo. É a prova de que, com a técnica certa, você pode trazer o sabor da feira para dentro da sua casa, sem sair de pijama.
Pronto para fazer o pastel mais sequinho e crocante da sua vida? Salve esta receita para o próximo final de semana e compartilhe com quem ama um bom pastel. Deixe um comentário contando qual seu recheio favorito e siga nosso blog!
