Quem nunca assistiu a um filme ou série americana e ficou com água na boca vendo aquelas pilhas de panquecas fofinhas, altas e douradas, escorrendo maple syrup? As panquecas americanas, ou “pancakes”, são muito diferentes das nossas panquecas brasileiras recheadas. Elas são grossas, aeradas, levemente adocicadas e servidas empilhadas, geralmente no café da manhã ou brunch. Fazer essas panquecas perfeitas em casa é mais simples do que parece, mas exige atenção a dois detalhes cruciais: a textura da massa e a temperatura da frigideira.
O segredo para panquecas altas e fofinhas está em criar uma massa com muito ar incorporado. Isso é alcançado de duas formas: usando fermento em pó em boa quantidade e não misturando demais a massa. A massa deve ficar com alguns grumos, pois misturar até ficar completamente lisa desenvolve o glúten e resulta em panquecas borrachudas. Além disso, deixar a massa descansar por alguns minutos permite que o fermento comece a agir. A temperatura da frigideira também é vital: ela deve estar em fogo médio, nem muito quente (que queima por fora e deixa crua por dentro) nem muito fria (que deixa a panqueca pálida e sem graça). O ponto certo é quando pequenas bolhas começam a aparecer na superfície da massa e as bordas ficam firmes.
Ingredientes:
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
1 e 1/4 xícara de leite
1 ovo
3 colheres de sopa de manteiga derretida
1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)
Manteiga ou óleo para untar a frigideira
Modo de Preparo:
Misture os Secos: Em uma tigela grande, peneire a farinha de trigo, o açúcar, o fermento em pó e o sal.
Misture os Líquidos: Em outra tigela, bata levemente o ovo com um garfo. Adicione o leite, a manteiga derretida (já morna) e a essência de baunilha. Misture bem.
Una Tudo (O Segredo!): Despeje os ingredientes líquidos sobre os secos. Com uma espátula ou colher, misture delicadamente apenas até que a farinha seja incorporada. A massa deve ficar grossa e com alguns grumos visíveis. Não mexa demais! Isso é crucial para panquecas fofinhas. Deixe a massa descansar por 5 minutos.
Cozinhe: Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio. Unte levemente com manteiga. Despeje cerca de 1/4 de xícara de massa para cada panqueca, formando círculos. Não espalhe a massa, deixe ela se espalhar naturalmente.
Cozinhe até que bolhas apareçam na superfície e as bordas fiquem firmes (cerca de 2 a 3 minutos). Vire a panqueca com cuidado e cozinhe o outro lado por mais 1 a 2 minutos, até dourar.
Retire e mantenha aquecidas enquanto faz as demais. Sirva empilhadas com manteiga, maple syrup, mel, frutas frescas ou o que sua imaginação mandar.
Estas panquecas são a definição de conforto matinal. Elas transformam qualquer café da manhã em uma ocasião especial e trazem um pedacinho daquele clima de filme americano para a sua mesa. É uma receita que vale a pena dominar, pois o resultado é sempre recompensador.
Pronto para fazer o café da manhã dos seus sonhos? Salve esta receita e prepare-se para acordar todo mundo com o cheiro irresistível de panquecas frescas. Compartilhe com quem merece um brunch especial e deixe um comentário contando qual sua cobertura favorita!
