O pudim de leite condensado é, talvez, a sobremesa mais amada do Brasil. Sua simplicidade esconde uma grande polêmica que divide famílias e amigos: com ou sem furinhos? Enquanto alguns apreciam a textura aerada do pudim “furadinho”, a versão clássica da confeitaria, aquela que se vê em restaurantes chiques, é perfeitamente lisa, densa e cremosa, desmanchando na boca. Se você faz parte do time que busca essa textura aveludada, saiba que o segredo não está nos ingredientes, mas sim na ciência do cozimento.
Os furinhos do pudim nada mais são do que bolhas de ar formadas quando as claras da receita cozinham rápido demais, em temperatura muito alta. Essencialmente, o pudim ferve dentro da forma. Para conseguir um pudim lisinho, o objetivo é o oposto: cozinhar a mistura de forma lenta e gentil, em temperatura baixa, para que ela firme sem ferver.
O truque infalível para isso é assar o pudim em banho-maria com o forno em temperatura baixa (cerca de 160°C a 180°C). Além disso, um detalhe que faz toda a diferença é usar água quente na assadeira do banho-maria e cobrir a forma do pudim com papel alumínio. A água quente estabiliza a temperatura do forno ao redor da forma, e o papel alumínio impede que o calor direto do topo do forno cozinhe a superfície do pudim rápido demais, garantindo um cozimento uniforme e suave. Outra dica é não bater a mistura no liquidificador por muito tempo, apenas o suficiente para homogeneizar, pois o excesso de ar incorporado na massa também contribui para a formação dos furinhos.
Ingredientes:
Para o Caramelo:
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de água quente
Para o Pudim:
1 lata de leite condensado
A mesma medida da lata de leite integral
3 ovos inteiros
Modo de Preparo:
Caramelo: Em uma panela, derreta o açúcar em fogo baixo até virar um caramelo dourado. Com muito cuidado, adicione a água quente e mexa até dissolver os torrões. Despeje essa calda em uma forma de pudim (com furo no meio) e espalhe, caramelizando todo o fundo e as laterais. Reserve.
Massa do Pudim: No liquidificador, coloque o leite condensado, o leite e os ovos. Bata por apenas 1 ou 2 minutos, o mínimo necessário para que a mistura fique homogênea. Bater demais cria bolhas de ar.
Peneire: Para garantir uma textura extra lisa, passe a mistura do liquidificador por uma peneira fina ao despejá-la na forma já caramelizada. Isso remove qualquer espuma ou parte não dissolvida.
Banho-Maria (O Segredo!): Cubra a forma do pudim com papel alumínio, vedando bem as bordas. Coloque a forma dentro de uma assadeira maior. Leve ao forno e, só então, preencha a assadeira maior com água quente até atingir a metade da altura da forma do pudim.
Asse: Leve ao forno preaquecido em temperatura baixa, 180°C, por aproximadamente 1 hora e 30 minutos. O pudim estará firme quando, ao balançar a forma, o centro não parecer mais líquido.
Gele: Retire do forno, espere esfriar e leve à geladeira por no mínimo 6 horas (o ideal é de um dia para o outro). O pudim bem gelado fica mais firme e fácil de desenformar.
Desenforme: Para soltar, passe uma faca sem ponta nas laterais e aqueça rapidamente o fundo da forma na chama do fogão para amolecer o caramelo. Vire de uma vez sobre um prato de servir com bordas altas.
O resultado é uma sobremesa elegante, com uma textura que derrete na boca e uma calda de caramelo perfeita. É a prova de que, na confeitaria, a paciência e a técnica são mais importantes do que qualquer ingrediente secreto.
Pronto para fazer o pudim mais liso e cremoso da sua vida? Salve esta receita e seus segredos, e prepare-se para impressionar a todos. Compartilhe com quem ama um pudim perfeito e comente aqui se você é do time #ComFurinhos ou #SemFurinhos!
