Fazer nhoque de batata em casa é um ato de amor. O resultado é uma massa delicada, que derrete na boca, muito superior a qualquer versão industrializada. No entanto, o processo pode ser intimidante. O maior medo de todo cozinheiro é ver suas bolinhas de nhoque se desmanchando na água fervente, transformando o sonho de um almoço italiano em uma sopa de batata. Mas existe um segredo para garantir um nhoque macio, leve e que mantém sua forma perfeitamente.
O sucesso do nhoque depende de dois fatores principais: a escolha da batata e a quantidade de farinha. Esqueça a batata inglesa comum (lavada), que é muito aguada. A estrela do nhoque é a batata Asterix, aquela de casca rosada. Ela é mais seca e rica em amido, o que significa que você precisará de muito menos farinha para dar o ponto na massa. E a regra de ouro do nhoque é: quanto menos farinha, mais leve e macio ele será. A farinha é apenas uma “cola” para unir a batata; em excesso, ela deixa o nhoque pesado e borrachudo.
Outro truque crucial é o método de cozimento da batata. Em vez de cozinhar descascada e na água (o que a encharca), asse as batatas inteiras e com casca no forno ou cozinhe-as no vapor. Depois de cozidas, amasse-as ainda quentes e espere amornar antes de adicionar a farinha. Trabalhar a massa o mínimo possível, apenas até incorporar os ingredientes, também é fundamental para não desenvolver o glúten e manter a leveza.
Ingredientes:
1 kg de batatas Asterix (de casca rosada)
1 gema de ovo
Aproximadamente 1 a 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo (use o mínimo possível)
Sal a gosto
Noz-moscada ralada na hora a gosto (opcional)
Modo de Preparo:
Lave bem as batatas e asse-as em forno preaquecido a 200°C por cerca de 1 hora, ou até que estejam macias ao espetar um garfo. Ou, cozinhe-as com casca no vapor.
Ainda quentes, descasque as batatas (use um pano para não queimar as mãos) e passe-as por um espremedor. Deixe o purê amornar sobre uma bancada limpa.
Faça um buraco no centro do purê e adicione a gema, o sal e a noz-moscada. Comece a incorporar a farinha aos poucos, polvilhando por cima.
Misture delicadamente com as pontas dos dedos ou com um raspador de massa, apenas até formar uma massa homogênea e que não grude excessivamente nas mãos. Não sove a massa! O ponto certo é uma massa muito macia e um pouco pegajosa.
Divida a massa em porções e, em uma superfície levemente enfarinhada, faça rolinhos com cerca de 2 cm de espessura.
Corte os rolinhos em pedaços de 2 cm para formar os nhoques. Se desejar, passe cada nhoque sobre os dentes de um garfo para criar as ranhuras que ajudam a segurar o molho.
Leve uma panela grande com água salgada para ferver. Cozinhe os nhoques em pequenas porções. Assim que eles subirem à superfície, estão prontos. Retire-os com uma escumadeira.
Sirva imediatamente com seu molho preferido.
Uma dica para ter certeza do ponto da massa é cozinhar um ou dois nhoques antes de cortar tudo. Se eles desmancharem, sua massa precisa de um pouquinho mais de farinha. Se ficarem firmes, a massa está perfeita. O nhoque caseiro congela muito bem. Depois de cortados, disponha-os em uma assadeira enfarinhada, sem que se toquem, e leve ao freezer. Depois de congelados, guarde em sacos plásticos. Para usar, basta cozinhá-los diretamente da água fervente, sem descongelar.
Dominar a arte do nhoque é um caminho sem volta. Você nunca mais vai querer saber das versões de supermercado. É um prato que transforma um almoço simples em uma celebração.
Pronto para fazer o melhor nhoque da sua vida? Salve esta receita e os segredos dela, e compartilhe com quem ama uma boa massa caseira. Deixe um comentário contando qual seu molho preferido para nhoque e siga nosso blog para mais receitas clássicas!
