Carne de panela com batatas é mais do que uma refeição; é um abraço em forma de comida. Um prato que evoca memórias de almoços de domingo e o cheiro inconfundível da cozinha de vó. O objetivo é sempre o mesmo: uma carne incrivelmente macia, que se desfaz com o garfo, e batatas que absorvem o sabor de um molho rico, escuro e encorpado. A boa notícia é que alcançar essa perfeição é mais fácil do que parece, e o segredo reside em duas etapas cruciais: selar a carne e o cozimento lento.
Muitos pulam a etapa de selar a carne por pressa, mas é ela que constrói a base de sabor do prato. Ao dourar bem todos os lados da peça de carne em fogo alto, você cria a Reação de Maillard, que carameliza a superfície e cria uma crosta rica. É essa crosta que, ao cozinhar, se dissolve no caldo e dá origem àquele molho escuro e cheio de profundidade, sem precisar de nenhum corante.
A escolha da carne também é importante. Cortes mais duros e com um pouco de gordura, como acém, músculo ou paleta, são ideais. Eles são mais baratos e se transformam em pura maciez após o cozimento lento na panela de pressão. As batatas só entram no final do processo, para que cozinhem no molho já saboroso e mantenham sua forma, sem desmanchar completamente.
Ingredientes:
1 kg de acém, músculo ou paleta em cubos grandes
2 colheres de sopa de óleo ou azeite
1 cebola grande picada
4 dentes de alho picados
2 tomates picados, sem sementes
1 pimentão verde picado (opcional)
1/2 xícara de cheiro-verde picado (salsinha e cebolinha)
Sal e pimenta do reino a gosto
Água quente o suficiente para cobrir a carne
4 batatas médias, descascadas e cortadas em pedaços grandes
Modo de Preparo:
Tempere os cubos de carne generosamente com sal e pimenta do reino.
Aqueça a panela de pressão em fogo alto com o óleo. Quando estiver bem quente, adicione os cubos de carne, aos poucos, sem amontoar. Sele todos os lados até que fiquem bem dourados e caramelizados. Retire a carne da panela e reserve.
Na mesma panela, aproveitando o fundo que se formou, refogue a cebola e o alho até ficarem macios e dourados. Adicione o pimentão e o tomate e refogue por mais alguns minutos.
Volte a carne selada para a panela e adicione água quente até quase cobrir tudo. Tampe a panela.
Assim que a panela pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 35 a 40 minutos.
Desligue o fogo, espere a pressão sair completamente e abra a panela. A carne já deve estar macia.
Adicione as batatas cortadas à panela, misturando-as ao molho. Se o molho estiver muito ralo, deixe-o apurar um pouco em fogo alto antes de adicionar as batatas. Se estiver muito grosso, adicione um pouco mais de água.
Cozinhe com a panela destampada (ou tampada sem pressão) por mais 15 a 20 minutos, ou até que as batatas estejam macias e o molho encorpado.
Finalize com o cheiro-verde picado e sirva imediatamente, acompanhado de arroz branco.
Para um molho ainda mais rico, você pode adicionar uma cenoura em rodelas para cozinhar junto com a carne. Ela se desmanchará e ajudará a engrossar e adocicar o caldo. Outra dica é deglaçar a panela com um pouco de vinho tinto ou cerveja preta depois de refogar os temperos, antes de voltar a carne. Isso adiciona uma camada extra de complexidade ao sabor.
Este prato é a prova de que com um pouco de paciência e a técnica certa, ingredientes simples se transformam em um banquete memorável. É a comida que conforta, que reúne a família e que sempre deixa um gostinho de quero mais.
Agora que você sabe o segredo para a carne de panela perfeita, está pronto para criar novas memórias afetivas? Salve esta receita para o próximo almoço em família e compartilhe com quem ama um bom prato brasileiro. Deixe um comentário contando como ficou a sua e siga nosso blog para mais clássicos da cozinha!
