O Filé à Parmegiana é um clássico absoluto, um prato que conforta a alma. A combinação de um filé empanado crocante, coberto com molho de tomate e uma camada generosa de queijo derretido é simplesmente irresistível. No entanto, a versão tradicional, frita por imersão, pode ser pesada e trabalhosa. É aí que entra a genialidade da versão de forno, que promete a mesma experiência, mas de uma forma mais leve e prática.
Mas qual o segredo para que o parmegiana de forno não fique com uma casquinha murcha e sem graça? A resposta está em uma técnica de empanado duplo e um pré-cozimento estratégico, que garantem uma crosta dourada e super crocante, mesmo depois de ir ao forno com o molho.
O primeiro passo é preparar os filés. Use filés de frango de espessura média e uniforme. Tempere-os bem com sal, pimenta e alho em pó. O segredo começa agora: o empanado. Você passará cada filé na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e, por fim, em uma mistura de farinha de rosca com queijo parmesão ralado. Essa camada dupla cria uma barreira robusta e cheia de sabor.
Depois de empanar, não leve os filés diretamente para a montagem. O grande truque é assar os filés empanados sozinhos primeiro. Disponha-os em uma assadeira untada e leve ao forno quente por cerca de 15-20 minutos, virando na metade do tempo. Isso vai cozinhar o frango e criar uma casquinha dourada e incrivelmente crocante. Só depois dessa etapa é que o molho e o queijo entram em cena.
Ingredientes:
4 filés de peito de frango (cerca de 600g)
Sal, pimenta do reino e alho em pó a gosto
1 xícara de farinha de trigo
2 ovos grandes, levemente batidos
1 e 1/2 xícara de farinha de rosca (de preferência Panko)
1/2 xícara de queijo parmesão ralado fino
2 xícaras de molho de tomate de boa qualidade
250g de queijo muçarela fatiado ou ralado
Azeite para untar
Folhas de manjericão fresco para decorar
Modo de Preparo:
Preaqueça o forno a 200°C. Tempere os filés de frango com sal, pimenta e alho em pó.
Prepare três pratos fundos: um com a farinha de trigo, outro com os ovos batidos e o terceiro com a farinha de rosca misturada com o queijo parmesão ralado.
Passe cada filé, um de cada vez: primeiro na farinha de trigo (cobrindo todos os lados e tirando o excesso), depois nos ovos (deixando escorrer o excesso) e, por fim, na mistura de farinha de rosca com parmesão, pressionando levemente para a crosta aderir bem.
Disponha os filés empanados em uma assadeira grande untada com azeite, deixando um espaço entre eles. Leve ao forno por 20 minutos, virando os filés na metade do tempo para dourarem por igual.
Retire a assadeira do forno. Cubra cada filé com uma porção generosa de molho de tomate e, por cima, as fatias de queijo muçarela.
Volte ao forno por mais 10-15 minutos, ou até que o queijo esteja completamente derretido e borbulhante.
Após retirar do forno, deixe o parmegiana descansar por alguns minutos antes de servir. Isso ajuda os sabores a se assentarem. Uma dica para um toque extra de sabor é usar um molho de tomate caseiro e bem temperado. Se o seu molho estiver muito ralo, deixe-o apurar um pouco no fogo para engrossar antes de usar. Para o empanado, a farinha Panko faz uma grande diferença na crocância, mas uma boa farinha de rosca caseira também funciona maravilhosamente.
Gostou de aprender a fazer essa versão mais saudável e igualmente deliciosa do parmegiana? Este prato é a prova de que é possível ter o melhor dos dois mundos: sabor de comfort food com a praticidade e leveza do forno.
Agora que você tem o segredo, que tal transformar seu próximo jantar? Salve esta receita para não perder e compartilhe com aquele amigo que ama um bom clássico italiano. Queremos saber como ficou o seu! Deixe um comentário contando sua experiência e siga nosso blog para mais receitas geniais como esta.
