O Bife à Rolê é um clássico da comida afetiva, mas a tarefa de espetar palitos de dente para fechar os rolinhos pode ser chata e, muitas vezes, eles ainda se soltam durante o cozimento. Mas e se você pudesse fazer um bife à rolê perfeito, que se mantém fechado e cozinha até desmanchar, sem usar um único palito?
O segredo não é nenhum truque mirabolante, mas sim a aplicação de uma técnica de cozinha clássica: a selagem correta. Ao selar os rolinhos de carne em uma panela bem quente, você cria uma crosta que “cola” a borda da carne, mantendo o rolinho intacto durante todo o cozimento na pressão.
Os Segredos do Rolê Sem Palitos
O Corte da Carne: Peça ao seu açougueiro bifes de coxão mole ou patinho, cortados finos, mas não finos demais (cerca de 0,5 cm).
A Montagem: Coloque o recheio (tradicionalmente cenoura, bacon e linguiça) em uma das pontas do bife e enrole de forma bem apertada, terminando com a “emenda” da carne para baixo.
A Selagem Mágica: Este é o truque principal. Aqueça bem a panela de pressão com um fio de óleo. Coloque os rolinhos com a parte da emenda virada para baixo. Pressione levemente com uma espátula e não mexa por 2-3 minutos. O calor vai selar a carne e fechar o rolinho. Depois, vire e doure todos os lados.
Cozimento na Pressão: Após selar todos os rolinhos, adicione os temperos e o líquido (água, caldo ou molho de tomate) e cozinhe na pressão. O tempo de cozimento garante que a carne fique macia a ponto de desmanchar.
Receita: Bife à Rolê Sem Palitos
Ingredientes:
6 bifes grandes e finos (coxão mole ou patinho)
6 tiras de cenoura
6 tiras de bacon
1 linguiça calabresa fina, cortada em 6 tiras
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 lata de tomate pelado
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite ou óleo
Modo de Preparo:
Monte os Rolês: Tempere os bifes com sal e pimenta. Em cada bife, coloque uma tira de cenoura, uma de bacon e uma de calabresa. Enrole firmemente.
Sele os Rolês: Aqueça um fio de azeite na panela de pressão. Coloque os rolinhos com a emenda virada para baixo e sele bem, sem mexer. Depois de 2-3 minutos, vire e doure todos os outros lados. Retire os rolinhos da panela e reserve.
Prepare o Molho: Na mesma panela, refogue a cebola e o alho. Adicione o tomate pelado e um pouco de água. Tempere com sal e pimenta.
Cozinhe na Pressão: Volte os rolinhos selados para a panela. Tampe e, assim que pegar pressão, cozinhe por cerca de 25-30 minutos.
Sirva: Desligue o fogo, espere a pressão sair e sirva os bifes à rolê com o molho delicioso que se formou.
Pronto para se livrar dos palitos para sempre? Salve esta receita e faça um bife à rolê perfeito! Compartilhe com seus amigos que também amam um clássico da cozinha. Curta se você amou a dica e comente qual seu recheio preferido!
