Existe truque mais clássico, prático e genial na cozinha brasileira do que fazer doce de leite cozinhando a lata de leite condensado na panela de pressão? É uma técnica passada de geração em geração que transforma uma simples lata em uma sobremesa incrivelmente cremosa, com uma cor e um sabor que variam conforme o tempo de cozimento.
É o método mais rápido e com o mínimo de esforço para se obter um doce de leite caseiro de verdade. Perfeito para rechear bolos, comer de colher, acompanhar um queijo minas ou simplesmente para matar aquela vontade de um doce reconfortante. O processo é simples, mas exige muita atenção e segurança.
Os Segredos (e a Segurança) do Doce de Leite na Pressão
A Lata Certa: Use uma lata de leite condensado tradicional, com rótulo de papel que possa ser removido. NUNCA use a embalagem de papelão (Tetra Pak), pois ela não foi feita para suportar a pressão e vai explodir.
Remova o Rótulo: Antes de começar, retire completamente o rótulo de papel e a cola da lata. Isso evita que pedaços de papel entupam a válvula da panela.
Água Suficiente: Coloque a lata deitada na panela de pressão e cubra-a completamente com água, deixando pelo menos dois dedos de água acima do topo da lata. Se a água secar durante o cozimento, a lata pode superaquecer e explodir.
O TEMPO É TUDO: O tempo de cozimento define a cor e a textura do doce. Conte o tempo a partir do momento em que a panela pega pressão:
20-25 minutos: Doce de leite claro e bem cremoso.
35-40 minutos: O ponto clássico, mais escuro e firme, perfeito para recheios.
50 minutos: Doce de leite bem escuro e muito firme, quase de cortar.
O RESFRIAMENTO É OBRIGATÓRIO: Este é o passo mais importante para a sua segurança. NUNCA, JAMAIS, em hipótese alguma, abra a lata quente. A pressão dentro da lata é imensa e ela pode explodir, causando queimaduras graves. Após o cozimento, desligue o fogo, espere a pressão sair completamente e, só então, retire a lata da panela. Deixe a lata esfriar COMPLETAMENTE em temperatura ambiente por algumas horas antes de pensar em abri-la. Para acelerar, você pode colocá-la em um banho de água fria.
Ingredientes:
1 lata de leite condensado (a de metal, não a de papelão)
Modo de Preparo:
Prepare a Lata: Remova o rótulo e qualquer resíduo de cola da lata de leite condensado.
Cozinhe na Pressão: Coloque a lata deitada dentro da panela de pressão. Cubra com água, garantindo que a água passe pelo menos dois dedos acima da lata.
Pegue Pressão: Tampe a panela e leve ao fogo alto. Assim que a panela começar a chiar (pegar pressão), abaixe o fogo e conte o tempo desejado (sugestão de 40 minutos para um doce clássico).
Desligue e Espere: Após o tempo, desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente. Não force a saída do vapor.
RESFRIE COMPLETAMENTE: Retire a lata da panela com cuidado (ela estará quente). Coloque-a sobre uma superfície resistente ao calor e deixe esfriar por completo por várias horas. Não tente acelerar o processo no freezer.
Abra e Desfrute: Apenas quando a lata estiver em temperatura ambiente, abra-a e maravilhe-se com o seu doce de leite caseiro.
O resultado é um doce de leite perfeito, com o mínimo de trabalho.
Pronto para fazer o doce de leite mais fácil da sua vida? Salve esta receita e siga as dicas de segurança! Compartilhe com seus amigos que também amam essa praticidade. Curta se você ficou com água na boca e comente nos contando qual seu ponto de doce de leite preferido!
