Há um cheiro que define a casa da vovó como nenhum outro: o de pão caseiro assando no forno. E o Pão Sovado é o rei desses pães. Com sua casca dourada e um miolo que desfia de tão macio, ele é a definição de comfort food. Esta é a receita clássica, aquela que passa de geração em geração e que tem o poder de se manter incrivelmente fofinha por dias (se durar!).
O segredo não está em ingredientes mirabolantes, mas sim no amor e na paciência. O ato de sovar a massa, de sentir a textura mudar nas mãos, é uma terapia. E o resultado é um pão que alimenta o corpo e a alma.
Os Segredos do Pão Sovado Perfeito
A Sova é Essencial: O nome já diz tudo. É preciso sovar a massa por pelo menos 10 a 15 minutos. Esse processo desenvolve a rede de glúten, que é responsável por aprisionar o ar da fermentação e dar a estrutura fofinha e elástica ao pão. A massa deve ficar lisa, macia e elástica.
A Esponja (Pré-fermentação): Fazer uma “esponja” com o fermento, um pouco de açúcar e leite morno antes de adicionar os outros ingredientes “acorda” o fermento e garante uma fermentação mais vigorosa.
Gordura para Maciez: A receita leva manteiga ou óleo, que são fundamentais para a maciez e para que o pão se mantenha fresco por mais tempo.
Duas Fermentações: Não pule etapas. A primeira fermentação (da massa inteira) desenvolve o sabor. A segunda fermentação (depois de modelar os pães) é o que garante a leveza e o crescimento final no forno.
Ingredientes:
1 kg de farinha de trigo (aproximadamente)
10g de fermento biológico seco (1 sachê)
1/2 xícara de açúcar
1 colher de sopa de sal
2 xícaras de leite morno
1/2 xícara de óleo ou manteiga derretida
2 ovos
1 gema para pincelar
Modo de Preparo:
Faça a Esponja: Em uma tigela, misture o fermento, 2 colheres de sopa de açúcar e 1/2 xícara do leite morno. Deixe descansar por 15 minutos, até espumar.
Misture os Ingredientes: Na mesma tigela, adicione o restante do leite, o restante do açúcar, o sal, o óleo e os ovos. Misture bem.
Adicione a Farinha: Vá adicionando a farinha aos poucos, misturando primeiro com uma colher e depois com as mãos.
Sove a Massa: Transfira a massa para uma bancada enfarinhada e sove vigorosamente por 10 a 15 minutos, até que ela fique bem lisa, elástica e não grude mais nas mãos.
Primeira Fermentação: Coloque a massa em uma tigela grande, cubra com um pano e deixe descansar em um lugar quentinho por cerca de 1 hora, ou até dobrar de volume.
Modele os Pães: Após o crescimento, divida a massa em duas partes. Modele cada parte no formato desejado (pode ser um filão ou trançado) e coloque em formas de pão untadas.
Segunda Fermentação: Cubra as formas e deixe os pães crescerem por mais 40 minutos.
Asse: Preaqueça o forno a 180°C. Pincele os pães com a gema batida. Leve ao forno por cerca de 35 a 40 minutos, ou até que estejam bem dourados.
Sirva: Deixe esfriar sobre uma grade. O cheiro que vai tomar conta da sua casa é a melhor parte!
Pronto para resgatar o sabor da infância? Salve esta receita e prepare-se para o melhor pão caseiro da sua vida! Compartilhe com seus amigos que também amam um pão quentinho. Curta se você amou e comente qual sua lembrança preferida da casa da vovó!
