O Risole é um dos salgadinhos de festa mais amados do Brasil. Aquela massa macia, empanada e frita, com uma casquinha crocante e um recheio cremoso, é irresistível. No entanto, para quem faz em casa, existe um grande vilão: o risole que estoura ou abre na hora de fritar, espalhando o recheio pelo óleo e causando uma grande frustração.
Mas existe uma receita e uma técnica que garantem um risole perfeito, que fica intacto, dourado e delicioso todas as vezes. O segredo está em dois pontos cruciais: uma massa bem cozida e elástica e uma selagem impecável.
Os Segredos do Risole que Não Estoura
A Massa Cozida: A massa do risole é uma massa cozida na panela, parecida com a de coxinha. É fundamental que a farinha cozinhe bem, até que a massa forme uma bola e se desgrude completamente do fundo da panela. Isso garante a elasticidade e a estrutura necessárias para conter o recheio.
Sove a Massa Quente: Assim que a massa sai da panela, ela precisa ser sovada ainda quente (cuidado para não queimar as mãos!) sobre uma bancada untada. A sova deixa a massa lisa, homogênea e sem rachaduras, o que é essencial para evitar vazamentos.
A Selagem Perfeita: Na hora de fechar, pressione as bordas com firmeza para retirar todo o ar de dentro do salgado. O ar preso se expande com o calor e é um dos principais motivos para o risole estourar. Use um cortador ou a boca de um copo para garantir uma borda bem selada.
Empanado Duplo: Para uma casquinha ainda mais crocante e protetora, passe o risole primeiro na clara de ovo (ou leite) e depois na farinha de rosca. Repita o processo mais uma vez.
Receita: Risole de Queijo e Presunto
Ingredientes:
Para a Massa:
2 xícaras de leite
2 colheres de sopa de manteiga
1 caldo de galinha ou legumes (opcional)
Sal a gosto
2 xícaras de farinha de trigo
Para o Recheio:
200g de queijo muçarela picado
200g de presunto picado
Orégano a gosto
Para Empanar:
2 claras de ovo
Farinha de rosca
Modo de Preparo:
Prepare a Massa: Em uma panela, aqueça o leite, a manteiga, o sal e o caldo (se usar). Quando ferver, adicione a farinha de trigo de uma só vez. Mexa vigorosamente até a massa formar uma bola e se soltar do fundo da panela.
Sove: Transfira a massa para uma bancada untada com manteiga ou óleo e sove-a ainda quente até ficar bem lisa e macia.
Abra e Recheie: Pegue pequenas porções da massa e abra na palma da mão. Coloque um pouco do recheio de queijo e presunto com orégano no centro.
Sele: Dobre a massa, formando uma meia-lua. Pressione bem as bordas para retirar todo o ar e selar. Use um cortador redondo ou um copo para cortar e garantir que as bordas fiquem bem unidas.
Empane: Passe cada risole na clara de ovo e depois na farinha de rosca.
Frite: Aqueça o óleo em uma panela funda. Frite os risoles, poucos por vez, até dourarem por igual. Escorra em papel toalha e sirva.
O resultado é um salgado de festa profissional, sequinho e que não te dá dor de cabeça.
Pronto para dominar a arte do risole? Salve esta receita e prepare-se para os elogios! Compartilhe com seus amigos que também amam um bom salgadinho. Curta se você ficou com água na boca e comente nos contando qual seu salgado preferido!
