Diretamente dos tabuleiros da Bahia para a sua cozinha, o Bolinho de Estudante é um dos doces mais simples, afetivos e deliciosos da culinária de rua nordestina. É um quitute que celebra a versatilidade da mandioca, usando a tapioca granulada como base para criar uma textura única e inconfundível.
O nome “Bolinho de Estudante” remete à sua popularidade como um lanche barato e saboroso, vendido nas portas de escolas e faculdades. A receita é genial em sua simplicidade: uma massa de tapioca granulada hidratada com leite de coco, misturada com coco fresco ralado, frita até dourar e, para finalizar, passada em uma mistura de açúcar e canela. O resultado é uma casquinha crocante por fora e um interior macio, úmido e levemente “puxa-puxa”.
Os Segredos do Bolinho de Estudante Perfeito
A Tapioca Certa: É fundamental usar a tapioca granulada, e não a massa pronta para frigideira. A granulada parece um sagu e precisa ser hidratada para inchar e criar a liga da massa.
A Hidratação (O Passo Chave): A tapioca granulada deve ser hidratada com um líquido quente, geralmente leite ou leite de coco, para que os grãos amoleçam e se unam. É preciso deixar a mistura descansar para que a hidratação ocorra por completo.
A Fritura: Assim como o sonho, o bolinho de estudante precisa ser frito em óleo com temperatura controlada (fogo médio-baixo). Isso garante que ele cozinhe por dentro e fique com a casquinha crocante, sem queimar por fora ou ficar cru por dentro.
Receita: Bolinho de Estudante Baiano
Ingredientes:
250g de tapioca granulada
2 xícaras de leite (ou leite de coco) quente
1 xícara de coco fresco ralado
½ xícara de açúcar
1 pitada de sal
Óleo para fritar
Açúcar e canela em pó para polvilhar
Modo de Preparo:
Hidrate a Tapioca: Em uma tigela grande, coloque a tapioca granulada, o açúcar e a pitada de sal. Despeje o leite (ou leite de coco) bem quente por cima e mexa bem.
Deixe Descansar: Cubra a tigela e deixe a mistura descansar por cerca de 1 hora, ou até que toda a tapioca tenha absorvido o líquido e a massa esteja firme e hidratada.
Adicione o Coco: Após o descanso, incorpore o coco fresco ralado à massa, misturando bem.
Modele os Bolinhos: Com as mãos levemente umedecidas, pegue pequenas porções da massa e modele em formato de croquetes ou bolinhas.
Frite: Aqueça o óleo em uma panela funda em fogo médio-baixo. Frite os bolinhos, poucos por vez, até que estejam dourados e crocantes por todos os lados.
Finalize: Retire os bolinhos com uma escumadeira, escorra em papel toalha e, ainda quentes, passe-os na mistura de açúcar e canela.
Sirva: Sirva imediatamente, quentinho.
O resultado é um doce com uma textura surpreendente, que combina a crocância da fritura com a maciez da tapioca e o sabor inconfundível do coco.
Pronto para fazer essa delícia baiana em casa? Salve esta receita e prepare-se para se apaixonar! Compartilhe com seus amigos que também amam a culinária nordestina. Curta se você ficou com água na boca e comente nos contando qual seu quitute de rua preferido!
