Baião de Dois não é apenas uma receita; é um pedaço da cultura e da história do sertão nordestino, especialmente do Ceará. É um prato que representa a criatividade e a fartura, transformando ingredientes simples como arroz e feijão em uma refeição completa, rica e cheia de afeto.
O verdadeiro Baião de Dois é cremoso, úmido e repleto de sabores que se complementam: o salgado da carne seca e da linguiça, a textura do feijão fradinho, a base do arroz cozido no ponto certo e, para finalizar, o toque irresistível do queijo coalho em cubos, que derrete levemente no calor. É um prato de uma panela só que tem o poder de reunir a família e transportar qualquer um para o coração do Nordeste.
Os Segredos de um Baião de Dois Perfeito
O Feijão Fradinho: Diferente do feijão carioca, o fradinho mantém sua integridade após o cozimento, não desmancha. Ele deve ser cozido al dente, para que termine de cozinhar junto com o arroz sem virar um purê.
O Refogado (A Base do Sabor): O sabor do Baião começa no refogado. Fritar bem o bacon, a linguiça e a carne seca dessalgada cria uma base de sabor profunda. A cebola, o alho e o pimentão complementam essa base.
A Cremosidade: A cremosidade não vem apenas do queijo. Usar um pouco da água do cozimento do feijão para cozinhar o arroz e, no final, adicionar nata (creme de leite fresco) ou requeijão cremoso, eleva a textura do prato a outro nível.
O Queijo Coalho: Ele deve ser adicionado em cubos apenas no final, com o fogo já desligado. O calor residual do prato vai amolecer o queijo e deixá-lo cremoso, sem derreter completamente.
Receita: Baião de Dois Nordestino Autêntico
Ingredientes:
1 xícara de feijão fradinho
2 xícaras de arroz
200g de carne seca, dessalgada e desfiada
150g de linguiça paio ou calabresa, em rodelas
100g de bacon em cubos
200g de queijo coalho em cubos
1 cebola grande picada
4 dentes de alho picados
½ pimentão verde picado
Cheiro-verde (coentro e cebolinha) picado a gosto
2 colheres de sopa de nata (ou requeijão cremoso)
Sal e pimenta do reino a gosto
Manteiga de garrafa (opcional)
Modo de Preparo:
Cozinhe o Feijão: Cozinhe o feijão fradinho em água e sal até ficar al dente. Escorra e reserve tanto os grãos quanto a água do cozimento.
Prepare as Carnes: Em uma panela grande, frite o bacon até dourar. Adicione a linguiça e a carne seca desfiada e frite bem.
Faça o Refogado: Na mesma panela, adicione a cebola, o alho e o pimentão e refogue até ficarem macios e perfumados.
Adicione o Arroz: Junte o arroz à panela e refogue por alguns minutos, misturando bem com todos os temperos e carnes.
Cozinhe o Baião: Adicione o feijão fradinho cozido e misture. Cubra com a água do cozimento do feijão (complete com água normal se necessário), cerca de 4 xícaras. Tempere com sal e pimenta do reino. Deixe cozinhar em fogo médio, com a panela semi-tampada, até a água secar e o arroz ficar macio.
Finalize com Cremosidade: Com o arroz já cozido, abaixe o fogo. Adicione a nata (ou requeijão), o queijo coalho em cubos e o cheiro-verde picado. Misture delicadamente. Se gostar, regue com um fio de manteiga de garrafa.
Sirva: Desligue o fogo, tampe a panela e deixe descansar por 5 minutos. Sirva quente, acompanhado de uma paçoca de carne ou uma pimenta biquinho.
O resultado é um prato único, cheio de texturas e sabores, que celebra a riqueza da culinária nordestina.
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