O brócolis, muitas vezes relegado ao papel de coadjuvante saudável e cozido no vapor, tem um potencial incrível para ser a estrela principal de uma refeição. E não há maneira melhor de elevá-lo a esse status do que com um clássico da culinária de conforto: um gratinado cremoso com molho branco e uma crosta de queijo dourada e borbulhante.
Esta receita transforma o humilde brócolis em um prato sofisticado, absurdamente delicioso e reconfortante. É o acompanhamento perfeito para um assado de domingo, mas é tão saboroso e substancioso que pode facilmente ser servido como prato principal vegetariano, acompanhado de um arroz branco.
O segredo para um gratinado perfeito está em dois pontos cruciais: o cozimento correto do brócolis e a preparação de um molho bechamel (molho branco) liso, aveludado e bem temperado.
Os Segredos Para o Gratinado Perfeito
O Ponto do Brócolis: O erro mais comum é cozinhar demais o brócolis antes de montá-lo. O brócolis deve ser cozido “al dente”, ou seja, até ficar macio, mas ainda com uma leve mordida e uma cor verde vibrante. Lembre-se que ele ainda vai terminar de cozinhar no forno. O ideal é cozinhá-lo no vapor por poucos minutos ou dar um rápido “susto” em água fervente (branqueamento).
O Molho Bechamel Perfeito (Sem Pelotas): O molho branco é a alma do prato. Para um resultado perfeito:
O Roux: A base do molho é o “roux”, uma mistura de manteiga derretida e farinha de trigo cozida por um minuto. Cozinhar a farinha na manteiga é essencial para tirar o gosto de farinha crua.
Leite Morno ou em Temperatura Ambiente: Adicionar o leite frio ao roux quente pode criar pelotas. Use o leite morno ou em temperatura ambiente e adicione-o aos poucos no início, mexendo vigorosamente com um fouet (batedor de arame).
O Tempero Secreto: Um bom bechamel vai além de sal e pimenta. O toque clássico que faz toda a diferença é uma pitada de noz-moscada ralada na hora. Ela realça o sabor do molho de uma forma incrível.
A Escolha do Queijo: Use um queijo que derreta bem e tenha um sabor marcante. A combinação de queijo muçarela (para a cremosidade e o “puxa-puxa”) e queijo parmesão ralado (para o sabor e a crosta dourada) é infalível.
Receita do Gratinado de Brócolis com Molho Branco
Ingredientes:
1 brócolis grande, cortado em floretes
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
500 ml de leite integral
1 pitada de noz-moscada ralada na hora
Sal e pimenta do reino a gosto
1 xícara de queijo muçarela ralado
½ xícara de queijo parmesão ralado na hora
Modo de Preparo:
Cozinhe o Brócolis: Cozinhe os floretes de brócolis no vapor por cerca de 5 minutos, ou em água fervente com sal por 3 minutos. Eles devem ficar macios, mas ainda firmes e com a cor bem verde. Escorra bem e reserve.
Prepare o Molho Branco (Bechamel): Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a farinha de trigo e cozinhe, mexendo constantemente com um fouet, por cerca de 1 minuto.
Adicione o Leite: Despeje o leite aos poucos, mexendo vigorosamente para não empelotar. Continue mexendo até que o molho comece a engrossar e atinja uma consistência cremosa (cerca de 5-7 minutos).
Tempere o Molho: Desligue o fogo. Tempere o molho com sal, pimenta do reino e a noz-moscada ralada. Adicione metade do queijo muçarela e metade do queijo parmesão ao molho e mexa até derreter e incorporar.
Monte o Gratinado: Pré-aqueça o forno a 200°C. Em um refratário, espalhe os floretes de brócolis cozidos. Despeje o molho branco por cima, cobrindo todo o brócolis.
Gratine: Salpique o restante do queijo muçarela e do queijo parmesão por cima. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 20 a 25 minutos, ou até que o molho esteja borbulhando e a superfície esteja bem dourada e gratinada.
Sirva: Deixe o gratinado descansar por alguns minutos antes de servir. Isso ajuda o molho a firmar um pouco.
O resultado é um prato cremoso, reconfortante e cheio de sabor, que prova que o brócolis pode, sim, ser a estrela da festa.
Gostou desta receita clássica? Salve para fazer no próximo almoço de família! Compartilhe com quem ama um bom gratinado.
