Imagine um bolo que desafia a lógica. Um bolo em que você despeja uma única massa líquida na forma e, depois de assado, ele se separa magicamente em duas camadas distintas: uma base fofinha e aerada de bolo de fubá e, por cima, uma camada incrivelmente cremosa, quase como um pudim, que funciona como um recheio embutido.
Esse não é um truque de confeitaria avançada. É o bolo de fubá cremoso, uma das receitas mais geniais e queridas da culinária afetiva brasileira. É o bolo perfeito para o café da tarde, para a festa junina ou para qualquer momento que peça um doce reconfortante e surpreendente.
O melhor de tudo? É feito no liquidificador, com ingredientes simples, e o forno faz toda a mágica para você.
A Ciência Por Trás da Mágica
Como uma única massa se transforma em duas texturas? A resposta está na densidade dos ingredientes e na forma como eles se comportam durante o cozimento lento.
A massa deste bolo é bastante líquida, devido à grande quantidade de leite e ovos. No calor do forno, os ingredientes mais pesados e densos (como parte do leite e do queijo) tendem a decantar, ou seja, a descer e se concentrar no fundo da forma. Essa parte mais densa cozinha lentamente e coagula, formando a camada cremosa de pudim.
Enquanto isso, os ingredientes mais leves (como a farinha, o fubá e o fermento) sobem e assam normalmente, criando a camada superior fofinha e aerada do bolo. É um verdadeiro espetáculo da física e da química acontecendo dentro do seu forno.
Os Segredos Para o Bolo Perfeito
A Proporção é Tudo: Siga a receita à risca. A grande quantidade de líquido é essencial para que a separação das camadas aconteça.
Queijo de Qualidade: Use um bom queijo parmesão ralado na hora. Ele adiciona um sabor salgadinho que contrasta perfeitamente com a doçura do bolo e ajuda na estrutura da camada cremosa.
Não Bata Demais: Após adicionar o fermento, use a função “pulsar” do liquidificador apenas para misturar. Bater demais pode desenvolver o glúten e comprometer a leveza da camada de bolo.
Forno na Temperatura Certa: Um forno pré-aquecido na temperatura correta (geralmente 180°C) é crucial. Um forno muito quente pode cozinhar a massa rápido demais, impedindo que as camadas tenham tempo de se separar corretamente.
Receita do Bolo de Fubá Cremoso de Liquidificador
Ingredientes:
4 ovos
4 xícaras de leite integral
3 xícaras de açúcar
2 colheres de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
1 e ½ xícara de fubá mimoso
¼ xícara de farinha de trigo
100g de queijo parmesão ralado
1 colher de sopa de fermento em pó
Modo de Preparo:
Pré-aqueça e Prepare a Forma: Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte generosamente uma forma grande de buraco no meio (cerca de 24cm de diâmetro) com manteiga e polvilhe com farinha de trigo.
Bata os Ingredientes: No copo do liquidificador, coloque os ovos, o leite, o açúcar e a manteiga. Bata bem por cerca de 2 minutos, até obter uma mistura homogênea.
Adicione os Secos (Exceto o Fermento): Com o liquidificador ainda ligado, adicione o fubá, a farinha de trigo e o queijo parmesão ralado. Bata por mais 1 ou 2 minutos, até que tudo esteja bem incorporado.
Finalize com o Fermento: Adicione o fermento em pó e use a função “pulsar” do liquidificador apenas 3 ou 4 vezes, o suficiente para misturar o fermento à massa. Não bata em excesso.
Asse: Despeje a massa, que estará bem líquida, na forma preparada. Leve ao forno pré-aquecido e asse por aproximadamente 45 a 55 minutos. O bolo estará pronto quando a superfície estiver bem dourada e, ao balançar a forma levemente, o centro não parecer totalmente líquido (ele ainda estará cremoso, não firme como um bolo comum).
Espere Esfriar: Este passo é fundamental. Deixe o bolo esfriar completamente dentro da forma antes de tentar desenformar. Por ser muito cremoso, se você tentar desenformá-lo quente ou morno, ele vai quebrar. Tenha paciência!
Depois de frio, passe uma faca nas laterais e no centro para soltar e desenforme. O resultado é um bolo lindo, com duas texturas incríveis e um sabor que é pura nostalgia.
Gostou desta receita mágica? Salve para fazer e surpreender todo mundo! Compartilhe com quem ama um bom bolo de fubá.
