Imagine ter uma fonte contínua de um creme aveludado, levemente ácido e cheio de probióticos na sua geladeira, que serve como iogurte, sour cream (creme azedo), ou base para maioneses e patês. Agora imagine que, depois de fazer a primeira leva, você pode continuar produzindo-o para sempre, com um custo que beira os centavos. Parece bom demais para ser verdade, mas essa maravilha existe e tem um nome: “iogurte” infinito de inhame.
Este não é um iogurte no sentido tradicional, pois não envolve leite nem as bactérias clássicas do iogurte. Trata-se de um creme de inhame fermentado naturalmente, um processo que utiliza os próprios microrganismos presentes na casca do inhame e no ambiente para criar uma cultura viva, resultando em um creme espesso, com uma acidez deliciosa e cheio de vida.
O termo “infinito” vem do fato de que você sempre guarda uma pequena porção da leva anterior (a “isca” ou “cultura-mãe”) para iniciar a fermentação da próxima, em um ciclo que pode, teoricamente, durar para sempre.
O Segredo: A Fermentação Selvagem do Inhame
O processo é surpreendentemente simples e se baseia na magia da fermentação selvagem.
O Inhame: O inhame (do tipo cará ou taro, aquele mais “cabeludo”) é cozido apenas com água. É importante que ele seja de boa procedência, preferencialmente orgânico, pois os microrganismos que iniciarão o processo vivem em sua casca.
A Fermentação: O inhame cozido e amassado é deixado em temperatura ambiente, coberto por um pano. As leveduras e bactérias presentes no ar e na casca do inhame começam a se alimentar dos amidos e açúcares do tubérculo.
A Transformação: Esse processo de fermentação transforma a textura do purê, deixando-o mais leve e aerado, e desenvolve uma acidez característica, muito similar à do iogurte natural. O resultado é um creme vivo, rico em probióticos naturais.
Como Fazer o Seu “Iogurte” Infinito (A Primeira Leva)
Ingredientes:
2 inhames médios (tipo cará/taro)
Água filtrada
Modo de Preparo:
Cozinhe o Inhame: Lave bem os inhames em água corrente, mas não descasque completamente. Você pode tirar o excesso de “cabelos” e as partes mais feias, mas manter um pouco da casca é interessante para ajudar a iniciar a cultura. Cozinhe os inhames em água até que estejam bem macios (quando um garfo entra facilmente).
Crie o Purê: Descasque os inhames cozidos (a casca sairá facilmente). Amasse-os com um garfo ou passe por um espremedor de batatas, criando um purê liso. Se necessário, adicione um pouquinho da água do cozimento para obter uma consistência de iogurte grego, bem espesso. Não adicione sal nem nenhum outro tempero.
A Primeira Fermentação (A Magia Acontece): Coloque o purê em um pote de vidro limpo, cubra com um pano tipo voal ou um papel toalha preso com um elástico (ele precisa respirar, não tampe hermeticamente). Deixe em um lugar protegido da luz solar direta, em temperatura ambiente, por 12 a 24 horas.
O tempo varia com a temperatura do ambiente. Em dias quentes, 12 horas podem ser suficientes. Em dias frios, pode levar mais tempo.
Como saber que está pronto? Você verá pequenas bolhas se formando na massa, ela ficará mais aerada e, ao provar, sentirá uma acidez suave e agradável. O cheiro deve ser de fermentação limpa, levemente azedinho.
Armazene e Use: Uma vez fermentado, tampe o pote e guarde na geladeira. Ele dura cerca de 1 a 2 semanas. Você pode usá-lo puro com frutas, como base para smoothies, no lugar do creme de leite em receitas, ou temperado com sal, limão e azeite para virar um patê ou maionese vegana.
Como Continuar a Cultura (O Ciclo Infinito)
É aqui que a mágica se perpetua.
Guarde a “Isca”: Quando seu pote de iogurte estiver quase no fim, guarde 2 colheres de sopa da leva antiga. Essa é sua cultura-mãe, cheia de probióticos ativos.
Alimente a Cultura: Cozinhe um novo inhame, amasse-o até virar um purê (sem tempero) e deixe esfriar até ficar morno ou em temperatura ambiente.
Misture e Fermente: Misture as 2 colheres de sopa da “isca” no novo purê de inhame. Cubra com um pano e deixe fermentar em temperatura ambiente novamente.
Mais Rápido: Desta vez, a fermentação será muito mais rápida, pois você já introduziu uma cultura forte e ativa. Geralmente, em 6 a 12 horas seu novo iogurte estará pronto.
É um processo fascinante, econômico e uma forma incrível de ter um alimento vivo e versátil sempre à mão, conectando-se a uma prática ancestral de conservação e transformação de alimentos.
Gostou desta dica de ouro? Salve para começar sua própria cultura de iogurte infinito! Compartilhe com quem ama fermentação e alternativas saudáveis.
