Para muitos, a Tequila é sinônimo de festa, shots com sal e limão, e margaritas. Mas por trás de sua imagem festiva, existe uma bebida com uma história rica, um processo de produção artesanal e, o mais importante, uma identidade geográfica tão protegida quanto a do Champanhe francês ou do queijo Parmigiano-Reggiano italiano.
Sim, a Tequila é uma Denominação de Origem (DO), um selo que garante que a bebida que você está consumindo é autêntica e segue um conjunto de regras rigorosas. Isso significa que, embora todo destilado de agave seja um “mezcal” em um sentido amplo, nem todo destilado de agave pode ser chamado de Tequila.
A próxima vez que você levantar um copo, saberá que está brindando com um pedaço da cultura e da terra mexicana.
Os Pilares da Autenticidade da Tequila
Para que um destilado receba o nome “Tequila” em seu rótulo, ele precisa cumprir, principalmente, duas regras de ouro:
A Região de Origem (O Território Protegido): A lei mexicana estipula que a Tequila só pode ser produzida em uma área geográfica delimitada. O coração dessa produção é o estado de Jalisco, onde se encontra a cidade de Tequila, que deu nome à bebida. Além de Jalisco, apenas alguns municípios em outros quatro estados (Guanajuato, Michoacán, Nayarit e Tamaulipas) têm a permissão para produzir a bebida. Se um destilado de agave for feito em qualquer outro lugar do México ou do mundo, ele não pode, por lei, ser chamado de Tequila.
A Matéria-Prima (O Agave Azul): Existem mais de 200 tipos de agave, mas a Tequila só pode ser feita a partir de um tipo específico: o Agave Tequilana Weber, variedade Azul. Esta planta suculenta, que não é um cacto, leva de 6 a 8 anos para amadurecer até o ponto ideal para a colheita. O coração da planta, chamado de piña por sua semelhança com um abacaxi gigante, é a parte usada na produção. Para ser classificada como Tequila, a bebida deve conter no mínimo 51% de açúcares provenientes do Agave Azul. As Tequilas de alta qualidade, rotuladas como “100% Agave”, são feitas exclusivamente com os açúcares da planta, sem adição de outros açúcares (como o de cana ou milho) durante a fermentação.
Tequila vs. Mezcal: Qual a Diferença?
Essa é a dúvida mais comum. Pense da seguinte forma: toda Tequila é um tipo de Mezcal, mas nem todo Mezcal é uma Tequila.
Mezcal: É um termo mais amplo para qualquer destilado feito a partir do agave no México. Pode ser feito com dezenas de tipos diferentes de agave (como o Espadín, o mais comum). Tradicionalmente, as piñas do Mezcal são cozidas em fornos de terra, o que lhes confere o característico sabor defumado.
Tequila: É um tipo específico de Mezcal que segue as regras rígidas de produção: feito apenas com Agave Azul, em uma região delimitada, e tradicionalmente as piñas são cozidas em fornos de tijolos ou autoclaves a vapor, resultando em um sabor mais suave e menos defumado que o do Mezcal artesanal.
Portanto, a Tequila não é apenas uma bebida, mas a expressão de um lugar. É o resultado do solo vulcânico de Jalisco, do sol mexicano que amadurece o agave por anos e da tradição de gerações de jimadores (os colhedores de agave) e mestres tequileiros. Um brinde a essa história! ¡Salud!
Gostou de conhecer a verdadeira identidade da Tequila? Compartilhe para que mais pessoas valorizem a história por trás do destilado! Siga nossas redes para mais curiosidades do mundo das bebidas.
