Aquele cheirinho de pão de queijo saindo do forno é uma das memórias afetivas mais fortes do brasileiro. A casquinha crocante, o interior macio e elástico, o sabor salgadinho… é um lanche quase perfeito. Mas como recriar essa experiência sem usar queijo, leite ou ovos? A resposta está em uma receita genial e cheia de sabor: o pão de “queijo” vegano, carinhosamente apelidado de pão de beijo.
Muitas receitas veganas resultam em um pãozinho pálido, que não cresce direito ou que fica com uma textura massuda. A receita que vamos te ensinar hoje supera esses desafios, garantindo um pão de beijo que cresce, fica douradinho por fora e super macio por dentro.
Os Segredos do Pão de Beijo Perfeito
O sucesso desta receita se baseia em três pilares que substituem os ingredientes de origem animal com maestria:
A Base de Batata (A Umidade e a Maciez): O grande segredo para a textura é usar purê de batata (a batata comum, inglesa) na massa. A batata adiciona umidade, amido e uma leve doçura que equilibra o sabor, garantindo que o interior fique macio e não resseque.
O Sabor de “Queijo” (A Mágica da Nutrição): Para recriar o sabor característico do queijo, usamos a levedura nutricional (nutritional yeast). É um ingrediente inativo, rico em vitaminas do complexo B, que tem um sabor naturalmente salgado e que lembra o queijo parmesão. É o toque “umami” que faz toda a diferença.
A Estrutura (A Dupla de Polvilhos): Assim como no pão de queijo tradicional, a combinação do polvilho doce com o polvilho azedo é fundamental. O polvilho doce dá a liga e a maciez, enquanto o polvilho azedo é o responsável pela expansão, pelo crescimento e por deixar o pãozinho mais aerado e com a casca mais crocante.
Receita do Pão de Beijo Infalível
Ingredientes:
2 xícaras de polvilho doce
1 xícara de polvilho azedo
2 xícaras de batata cozida e bem amassada (cerca de 3 batatas médias)
½ xícara de óleo vegetal (girassol, canola)
½ xícara de água morna
⅓ xícara de levedura nutricional
1 colher de chá de sal (ou a gosto)
Modo de Preparo:
Prepare a Base: Cozinhe as batatas em água e sal até ficarem muito macias. Escorra e amasse imediatamente com um garfo ou espremedor, até obter um purê liso e sem pedaços.
Escalde o Polvilho (Opcional, mas recomendado): Em uma tigela grande, coloque os dois tipos de polvilho e o sal. Em uma panela pequena, aqueça o óleo e a água até começar a ferver. Despeje essa mistura quente sobre os polvilhos e mexa rapidamente com uma colher. Isso vai criar uma farofa úmida e ajuda a dar a textura “puxa-puxa”.
Misture a Massa: Adicione o purê de batata ainda morno e a levedura nutricional à tigela. Agora, com as mãos, comece a misturar e sovar a massa. No início, ela parecerá grudenta, mas continue sovando por alguns minutos até que ela se torne uma massa lisa, homogênea e que não grude mais nas mãos. Se necessário, adicione um pouquinho mais de polvilho doce para dar o ponto.
Modele e Asse: Pré-aqueça o forno a 200°C. Faça bolinhas com a massa do tamanho desejado e distribua-as em uma assadeira, deixando um espaço entre elas. Não precisa untar.
Asse até Dourar: Leve ao forno por cerca de 25 a 35 minutos. O tempo pode variar muito dependendo do forno. Eles estarão prontos quando tiverem crescido e estiverem bem douradinhos por cima.
O resultado é um pãozinho delicioso, perfeito para o café da manhã ou lanche da tarde, que prova que é totalmente possível ter o sabor e a textura do pão de queijo em uma versão 100% vegetal.
Gostou desta receita? Salve para fazer e surpreender a todos com seu pão de beijo perfeito! Compartilhe com quem ama pão de queijo e busca uma alternativa vegana.
