O quibe tradicional, com sua mistura de trigo e carne, é um clássico da culinária árabe amado por muitos. Mas e se houvesse uma versão que não apenas o substituísse, mas que, em termos de textura, sabor e nutrição, pudesse até mesmo superá-lo? Apresentamos o quibe de abóbora com quinoa.
Esta releitura vegetariana troca a carne pela doçura e cremosidade da abóbora cabotiá e o trigo por um supergrão, a quinoa. O resultado é um quibe incrivelmente úmido por dentro, com uma casquinha crocante por fora, e um perfil de sabor complexo que equilibra o doce, o salgado e as especiarias de forma magistral. É uma receita que agrada a todos, de vegetarianos a carnívoros convictos.
Por que Esta Versão Surpreende?
Textura Perfeita: A abóbora assada cria uma base macia e aveludada, enquanto a quinoa, cozida no ponto certo, oferece uma textura única, com pequenos “estouros” a cada mordida, que mimetiza a sensação do trigo e da carne de forma surpreendente.
Umidade Garantida: Um dos riscos do quibe assado tradicional é ficar seco. A abóbora, com sua alta concentração de água, garante um interior sempre úmido e suculento, mesmo depois de assado.
Potência Nutricional: Esta versão é uma campeã em nutrientes. A abóbora é rica em betacaroteno (vitamina A) e fibras. A quinoa é uma das poucas fontes vegetais de proteína completa, contendo todos os aminoácidos essenciais, além de ser rica em fibras e minerais.
Sabor Complexo: A doçura natural da abóbora é a tela perfeita para as especiarias árabes, como cominho, canela e hortelã, criando uma combinação de sabores mais rica e interessante.
Receita do Quibe de Abóbora e Quinoa
Ingredientes:
500g de abóbora cabotiá (japonesa), descascada e cortada em cubos
1 xícara de chá de quinoa em grãos
2 xícaras de chá de água ou caldo de legumes
1 cebola grande picada
3 dentes de alho picados
1/2 xícara de chá de hortelã fresca picada
1/2 xícara de chá de cheiro-verde (salsinha e cebolinha) picado
1 colher de chá de cominho em pó
1/2 colher de chá de canela em pó
Sal e pimenta síria (ou pimenta do reino) a gosto
3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
Opcional para o recheio: 150g de queijo cremoso (como cottage ou ricota temperada) ou um refogado de cogumelos.
Modo de Preparo Passo a Passo:
Cozinhe a Quinoa (15 min): Lave bem a quinoa em água corrente. Em uma panela, leve a água ou o caldo de legumes para ferver. Adicione a quinoa, abaixe o fogo, tampe e cozinhe por cerca de 15 minutos, ou até a água secar e os grãos ficarem macios. Solte com um garfo e reserve.
Asse a Abóbora (20 min): Enquanto a quinoa cozinha, coloque os cubos de abóbora em uma assadeira, regue com um fio de azeite e sal, e asse em forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 20-25 minutos, ou até ficarem bem macios.
Prepare a Massa (10 min): Em uma tigela grande, amasse a abóbora assada com um garfo ou espremedor até formar um purê. Adicione a quinoa cozida, a cebola, o alho, a hortelã, o cheiro-verde, o cominho, a canela, o sal e a pimenta. Regue com 2 colheres de sopa de azeite e misture tudo muito bem com as mãos, até formar uma massa homogênea.
Monte o Quibe (5 min): Unte um refratário médio com azeite. Espalhe metade da massa do quibe no fundo, pressionando para firmar. Se for rechear, espalhe o recheio escolhido agora. Cubra com o restante da massa, alisando a superfície com as costas de uma colher.
Asse até Dourar (30 min): Com uma faca, faça riscos na superfície em formato de losangos, como no quibe tradicional. Regue com o restante do azeite. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 30 a 40 minutos, ou até a superfície estar firme e dourada.
Deixe amornar um pouco antes de servir. Fica delicioso acompanhado de uma coalhada seca ou um molho de iogurte com hortelã.
Experimente esta versão e prepare-se para se surpreender. Convidamos você a compartilhar sua opinião nos comentários: ela supera ou não a original? Salve a receita e envie para um amigo que ama se aventurar na cozinha!
