Pão. Um dos alimentos mais básicos e universais do mundo. Em sua forma mais pura, é a simples e perfeita combinação de farinha, água, fermento e sal. Uma receita naturalmente vegana. Então, por que estamos dizendo que seu pão pode não ser? 🤔
A verdade é que, da padaria da esquina ao pão de forma industrializado, muitas receitas são modificadas com ingredientes de origem animal para alterar a textura, o sabor, a cor ou até mesmo para acelerar o processo de produção.
Vamos fatiar esse assunto e descobrir o que pode estar escondido na sua próxima fatia.
Os Suspeitos Mais Comuns
Em alguns pães, os ingredientes não veganos são óbvios. Pães de leite, brioches e pães de ovos claramente levam o que seus nomes sugerem. A questão se torna mais complexa com pães que parecem “inofensivos”.
Aqui estão os ingredientes a serem observados:
Leite e Manteiga: Frequentemente adicionados a pães de forma e pães doces para conferir maciez e um sabor mais rico.
Ovos: Usados como um agente de ligação ou para dar uma crosta dourada e brilhante quando pincelados por cima antes de assar.
Mel: Um adoçante comum em pães integrais e artesanais, substituindo o açúcar. Por ser um produto derivado de abelhas, não é considerado vegano.
Caseína ou Soro de Leite (Whey): São proteínas derivadas do leite, muitas vezes adicionadas a pães industrializados como condicionadores de massa.
O Ingrediente Secreto e Chocante: L-Cisteína
Agora, vamos falar de um aditivo que poucos conhecem: a L-cisteína. Este é um aminoácido usado pela indústria de panificação para amaciar a massa e reduzir o tempo de mistura, tornando a produção mais rápida e barata.
E qual a origem da L-cisteína? Tradicionalmente, ela é extraída de fontes ricas em queratina, como penas de pato e de galinha, pelos de porco e até mesmo cabelo humano. 😱
Embora existam versões sintéticas ou produzidas por fermentação, a de origem animal ainda é amplamente utilizada. Como é um “auxiliar de processamento”, raramente é listado de forma clara nos ingredientes, tornando quase impossível para o consumidor saber sua origem.
Como Escolher um Pão Verdadeiramente Vegano?
Leia o Rótulo Atentamente: Em pães embalados, a lista de ingredientes é sua melhor amiga. Procure por leite, ovos, mel, manteiga, caseína ou soro de leite.
Pergunte na Padaria: Não tenha vergonha de perguntar ao padeiro ou ao atendente sobre os ingredientes do pão francês ou de outros pães artesanais. Eles geralmente sabem informar se a receita leva leite ou ovos.
Prefira o Básico: Pães com receitas mais simples, como o pão italiano tradicional ou baguetes rústicas, têm maior probabilidade de serem veganos. A regra é: quanto menos ingredientes, melhor.
Procure por Selos Veganos: Marcas que se preocupam com o público vegano costumam estampar selos de certificação em suas embalagens, o que elimina qualquer dúvida.
Saber o que comemos é o primeiro passo para uma alimentação mais alinhada com nossos valores. Da próxima vez que for comprar pão, lembre-se dessas dicas e garanta que ele seja tão puro e simples quanto deveria ser.
