Imagine um topping que seja ao mesmo tempo salgado, doce, defumado e incrivelmente crocante. Um pequeno detalhe que você pode salpicar sobre uma salada, uma sopa cremosa, um prato de massa ou até mesmo sobre um abacate amassado, elevando o sabor e a textura a um nível completamente novo. Agora imagine que esse topping é vegano, fácil de fazer e usa um ingrediente surpreendente: coco.
Apresentamos o “bacon” de coco, o segredo mais bem guardado dos chefs de cozinha à base de plantas e a sua nova arma secreta na cozinha. Usando lascas de coco seco, conseguimos criar uma imitação surpreendentemente fiel da experiência do bacon bits, mas de uma forma muito mais leve e saudável.
A Mágica: Como o Coco se Transforma em “Bacon”?
O segredo está na combinação de três elementos que, juntos, enganam nosso paladar e criam a ilusão perfeita de bacon:
A Base: Usamos lascas de coco seco sem açúcar. É importante que sejam as lascas (chips), e não o coco ralado fino, pois as lascas têm a espessura ideal para ficarem crocantes sem queimar. A gordura natural do coco ajuda a criar uma textura rica e quebradiça quando assada.
O Sabor Defumado: O ingrediente chave é a páprica defumada. É ela que confere o sabor profundo e amadeirado que associamos ao bacon. Fumaça líquida também funciona perfeitamente.
O Sabor Umami/Salgado: Para o toque salgado e a profundidade do sabor umami, usamos shoyu (molho de soja) ou tamari (sua versão sem glúten).
Receita do “Bacon” de Coco Viciante
Ingredientes:
2 xícaras de lascas de coco seco (sem açúcar)
2 colheres de sopa de shoyu ou tamari
1 colher de sopa de azeite de oliva ou óleo de coco derretido
1 colher de chá de páprica defumada
1 colher de chá de xarope de bordo (maple syrup) ou melado de cana (opcional, para um toque agridoce)
Modo de Preparo:
Pré-aqueça o Forno: Pré-aqueça o forno a uma temperatura baixa, 160°C. O coco queima muito facilmente, por isso o controle da temperatura é crucial.
Prepare a Marinada: Em uma tigela grande, misture o shoyu, o azeite, a páprica defumada e o xarope de bordo (se for usar). Mexa bem até formar um molho homogêneo.
Misture o Coco: Adicione as lascas de coco à tigela com a marinada. Com as mãos ou uma espátula, misture delicadamente, garantindo que todas as lascas fiquem bem cobertas pelo molho.
Asse com Atenção (O Passo Mais Importante): Espalhe as lascas de coco em uma única camada sobre uma assadeira forrada com papel manteiga. Leve ao forno por cerca de 10 a 15 minutos. Fique de olho! O tempo pode variar muito. Na metade do tempo (após 5-7 minutos), retire a assadeira e mexa as lascas para que dourem por igual. Elas estarão prontas quando estiverem secas, com uma cor de caramelo escuro e as bordas começando a ficar mais escuras.
Deixe Esfriar Para Ficar Crocante: Retire do forno. As lascas não estarão totalmente crocantes ao saírem do forno; elas adquirem a crocância máxima enquanto esfriam na assadeira. Deixe esfriar completamente antes de provar ou guardar.
Depois de frio, guarde seu bacon de coco em um pote de vidro bem fechado. Ele dura semanas e está pronto para transformar qualquer prato simples em uma experiência cheia de sabor e textura.
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