O pudim de leite condensado é a sobremesa que reina absoluta no coração dos brasileiros. É um clássico de almoço de domingo, uma memória afetiva que nos transporta para a infância. Mas, na hora de preparar, uma grande polêmica divide nações: com ou sem furinhos?
Para o time que prefere o pudim denso, liso e com uma textura aveludada que derrete na boca, conseguir esse resultado pode ser frustrante. Muitas vezes, mesmo seguindo a receita à risca, o pudim sai do forno com a aparência de uma esponja.
Se você faz parte desse time, seus problemas acabaram. Os furinhos não são um mistério, eles têm uma causa científica. E, ao entender a causa, podemos eliminá-los para sempre.
A Ciência dos Furinhos: Por Que Eles Aparecem?
Os furinhos no pudim são, na verdade, bolhas de ar. Eles se formam por duas razões principais:
Excesso de Ar na Massa: Bater os ingredientes no liquidificador em alta velocidade por muito tempo incorpora uma quantidade enorme de ar na mistura. Essas bolhas de ar ficam presas na massa.
Temperatura Alta no Forno: Este é o principal culpado. Quando o pudim é assado em temperatura alta, a água presente na receita (do leite) ferve. As bolhas de vapor d’água se expandem violentamente e, junto com o ar que já estava na massa, tentam “escapar”, criando os túneis e buracos característicos.
Portanto, o segredo para um pudim liso é o oposto: pouco ar na massa e uma temperatura de cozimento baixa e constante.
A Receita e a Técnica Para o Pudim Perfeito
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
A mesma medida da lata de leite integral
3 ovos inteiros
Para a Calda:
1 xícara de açúcar
½ xícara de água quente
O Passo a Passo (Atenção aos Detalhes!):
A Calda Perfeita: Em uma panela, derreta o açúcar em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até virar um caramelo dourado. Cuidado para não queimar, senão amarga. Com muito cuidado, adicione a água quente (vai borbulhar bastante). Continue mexendo em fogo baixo até que os torrões de açúcar se dissolvam por completo e a calda fique lisa. Despeje essa calda em uma forma de pudim, espalhando bem pelas laterais. Reserve.
A Massa Sem Ar: Em uma tigela, coloque os 3 ovos e, com um garfo ou fouet, apenas fure as gemas e misture levemente com as claras. Não é para bater! O objetivo é apenas homogeneizar, sem criar espuma. Adicione o leite condensado e o leite e misture delicadamente com o fouet, apenas até que todos os ingredientes estejam combinados.
O Truque da Peneira: Passe toda a mistura da massa por uma peneira fina antes de despejá-la na forma caramelizada. Esse passo remove a película da gema (que pode dar cheiro de ovo) e elimina qualquer bolha de ar que tenha se formado.
O Cozimento Lento e Suave (O Grande Segredo):
Pré-aqueça o forno a 160°C (temperatura baixa!).
Cubra a forma do pudim com papel alumínio, vedando bem as laterais.
Coloque a forma dentro de uma assadeira maior. Leve ao forno e, só então, despeje água quente na assadeira maior até atingir a metade da altura da forma do pudim (o famoso banho-maria). Isso garante que o calor seja distribuído de forma suave e uniforme.
Asse por aproximadamente 1 hora e 30 minutos. O pudim estará pronto quando, ao balançar a forma, ele apresentar a consistência de um flan (firme nas bordas e levemente trêmulo no centro).
O Descanso e a Hora de Desenformar: Deixe o pudim esfriar completamente e leve à geladeira por, no mínimo, 6 horas (o ideal é de um dia para o outro). Para desenformar, passe uma faquinha sem ponta nas laterais e aqueça o fundo da forma rapidamente na chama do fogão para soltar a calda. Vire de uma vez sobre um prato de servir.
O resultado será um pudim espetacularmente liso, cremoso e com uma calda de caramelo perfeita. É a sobremesa que vai te consagrar.
Gostou destes segredos? Salve a receita para fazer a sobremesa perfeita no próximo almoço de família e compartilhe com quem ama pudim liso! Siga nossas redes para mais técnicas de confeitaria.
