Picadinho de carne é o prato que abraça. Uma comida cheia de afeto, com seu molho encorpado e pedacinhos de carne macia, perfeita para acompanhar um arroz branco, purê de batata ou uma farofa crocante. O único problema? Na nossa memória, um bom picadinho é sinônimo de panela de pressão e longas horas de cozimento para que a carne fique macia. 🕒
Mas e se eu te dissesse que é possível ter um picadinho que derrete na boca, com um molho delicioso, e que fica pronto em menos de 20 minutos, sem precisar de panela de pressão?
Não é mágica, é estratégia. O segredo para essa revolução na cozinha não está no tempo de fogo, mas na escolha inteligente do corte da carne.
O Segredo: Troque o Músculo Pelo Filé
Para que a carne cozinhe rápido e permaneça macia, ela precisa ter poucas fibras rígidas e pouca gordura entremeada (marmoreio). Cortes tradicionalmente usados para ensopados, como acém, paleta ou músculo, são deliciosos, mas exigem um cozimento longo e úmido para que o colágeno se quebre e a carne amacie.
Para o nosso picadinho expresso, vamos usar cortes nobres, que são naturalmente macios e perfeitos para um cozimento rápido. As melhores opções são:
Filé Mignon: A escolha número um. É o corte mais macio do boi e fica perfeito com poucos minutos de frigideira.
Contrafilé (Ancho ou Chorizo): Também são extremamente macios e saborosos.
Alcatra: Uma opção com ótimo custo-benefício, muito macia e perfeita para picadinhos rápidos.
Receita do Picadinho Expresso (Derrete na Boca)
Ingredientes:
400g de filé mignon (ou contrafilé/alcatra) cortado em cubos pequenos
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
½ xícara de tomate pelado picado (ou 1 tomate fresco sem sementes)
1 colher de sopa de extrato de tomate
½ xícara de água ou caldo de carne
Azeite, sal e pimenta do reino a gosto
Cheiro-verde (salsinha e cebolinha) para finalizar
Modo de Preparo (O Pulo do Gato está na Ordem!):
Sele a Carne (O Passo Mais Importante!): Aqueça uma frigideira grande ou panela em fogo alto com um fio de azeite. Quando estiver bem quente, adicione os cubos de carne, deixando espaço entre eles (se necessário, faça em duas levas). Não mexa! Deixe a carne selar e criar uma crostinha dourada por cerca de 2 minutos. Vire os pedaços e sele do outro lado. Esse processo rápido em fogo alto mantém a suculência dentro da carne. Retire a carne da panela e reserve.
Crie o Molho: Na mesma panela, abaixe o fogo, adicione mais um fio de azeite e refogue a cebola até ficar translúcida. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto.
Deglaceie e Construa o Sabor: Adicione o extrato de tomate e mexa por 1 minuto para cozinhar. Junte o tomate picado e use uma colher para raspar o fundo da panela, soltando todos os pedacinhos de carne que ficaram grudados (isso é puro sabor!).
Volte com a Carne: Adicione a água ou caldo e, assim que começar a ferver, volte com a carne selada para a panela, junto com qualquer suco que ela tenha soltado no prato.
Cozimento Final (e Rápido!): Misture tudo, tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar em fogo baixo por apenas 5 a 7 minutos, o suficiente para o molho encorpar um pouco e os sabores se unirem. Cozinhar demais irá endurecer a carne nobre.
Finalize: Desligue o fogo, adicione o cheiro-verde fresco e sirva imediatamente.
Você terá um picadinho com uma carne inacreditavelmente macia e um molho rico, tudo isso no tempo de cozinhar um arroz. É a prova de que comida boa e rápida pode (e deve) andar de mãos dadas.
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