Quem disse que um hambúrguer precisa de carne para ser incrível? Se você duvida disso, é porque ainda não foi apresentado à majestade do reino fungi: o cogumelo Portobello. Grande, carnudo e com um sabor profundo e terroso (o famoso “umami”), ele é o candidato perfeito para se transformar em um hambúrguer suculento, satisfatório e inesquecível. 🍄🍔
Agora, imagine esse cogumelo grelhado na perfeição, marinado em temperos que realçam seu sabor, e coberto por uma fatia generosa de queijo provolone defumado, que derrete lentamente, escorrendo pelas laterais… É de dar água na boca só de pensar.
Esta não é uma receita que tenta ser um hambúrguer de carne. É uma celebração do cogumelo em sua melhor forma. Prepare-se para montar um lanche que vai conquistar até os carnívoros mais convictos.
Os Segredos do Portobello Perfeito
Para que seu hambúrguer de cogumelo não fique aguado ou sem graça, alguns truques são essenciais.
Limpeza a Seco: Nunca lave os cogumelos em água corrente! Eles agem como esponjas e absorvem a água, o que os impede de dourar. A limpeza ideal é com um papel toalha úmido ou uma escovinha, removendo qualquer resíduo de terra.
Remova o Miolo: Com uma colher, raspe e remova delicadamente as lamelas escuras da parte de baixo do cogumelo. Isso evita que ele solte um líquido escuro durante o cozimento e deixa o sabor mais suave.
A Marinada é a Alma: O cogumelo absorve sabores maravilhosamente. Uma marinada rápida com azeite, shoyu (molho de soja), alho e ervas vai penetrar no cogumelo, deixando-o temperado e ainda mais suculento.
Receita do Hambúrguer dos Sonhos
Ingredientes (para 2 hambúrgueres):
2 cogumelos Portobello grandes e frescos
2 fatias grossas de queijo provolone
2 pães de hambúrguer de sua preferência
Folhas de rúcula
Rodelas de tomate
Maionese de alho ou o molho que preferir
Para a Marinada:
3 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de shoyu (molho de soja)
1 dente de alho bem picadinho
1 colher de chá de páprica defumada
Pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo:
Prepare os Cogumelos: Limpe os cogumelos com papel toalha e remova o miolo escuro com uma colher. Retire também o talo (guarde para usar em um refogado ou risoto).
Marinar: Em uma tigela pequena, misture todos os ingredientes da marinada. Com um pincel, espalhe generosamente a marinada por todos os lados dos cogumelos. Deixe descansar por pelo menos 15 minutos.
Grelhar: Aqueça uma frigideira ou grill em fogo médio-alto. Coloque os cogumelos com a parte de cima virada para baixo e grelhe por cerca de 4-5 minutos, até começar a dourar.
O Queijo que Escorre: Vire os cogumelos. Agora, com a parte redonda para baixo, coloque uma fatia de queijo provolone sobre cada um. Tampe a frigideira e cozinhe por mais 4-5 minutos. O vapor preso na panela vai derreter o queijo perfeitamente, fazendo-o escorrer pelas laterais.
Montagem: Enquanto o queijo derrete, toste o interior dos pães na mesma frigideira para pegar o sabor da marinada. Agora é só montar: passe o molho no pão, coloque o cogumelo com o queijo derretido, adicione as folhas de rúcula e as rodelas de tomate.
Dê a primeira mordida e entenda o poder de um hambúrguer de cogumelo bem-feito. A suculência, o sabor defumado do queijo e a combinação de texturas são uma verdadeira festa para o paladar.
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