É quase um ritual na cozinha de muitas famílias: assim que o frango sai da embalagem, o primeiro destino é a pia, para uma “boa lavada” em água corrente. A lógica parece impecável: se lavamos as mãos, os legumes e as frutas, por que não lavar a carne do frango para remover as impurezas e bactérias? 🧼
Essa crença, passada por gerações, parece fazer todo o sentido. No entanto, órgãos de saúde e especialistas em segurança alimentar do mundo inteiro são unânimes em afirmar: parar de lavar o frango cru é um dos passos mais importantes para uma cozinha mais segura.
Se você ficou chocado com essa informação, respire fundo. Hoje vamos explicar, de uma vez por todas, por que esse hábito aparentemente higiênico é, na verdade, uma prática perigosa que pode colocar sua saúde e a da sua família em risco.
O Efeito “Spray” e a Contaminação Cruzada
O grande vilão dessa história não é a água em si, mas o que ela faz ao atingir a superfície do frango. A carne de frango crua é frequentemente portadora de bactérias perigosas, como a Salmonella e a Campylobacter, que são causas comuns de intoxicação alimentar.
Ao colocar o frango debaixo da torneira, o jato de água não “mata” essas bactérias. Em vez disso, ele age como um aerossol invisível. A força da água cria um “spray” de microgotículas contaminadas que se espalham por toda a sua cozinha.
Pense nisso: essas gotículas podem pousar:
Na sua pia e na sua torneira;
Nos utensílios que estão secando ao lado;
Na sua bancada;
Nos panos de prato;
Até mesmo na sua roupa e nos seus braços.
Esse fenômeno é chamado de contaminação cruzada. Você pode acabar transferindo as bactérias do frango para a salada que está preparando, para a faca que vai usar para cortar um legume ou para a mão que vai usar para pegar um copo. Você eliminou a “evidência” (o frango lavado), mas espalhou os “criminosos” (as bactérias) por todo o ambiente.
“Mas e a Viscosidade e o Cheiro?”
Muitas pessoas lavam o frango para remover aquela camada meio viscosa ou o cheiro característico. A melhor forma de fazer isso é usando papel toalha. Seque a peça de frango delicadamente com o papel e, em seguida, descarte-o imediatamente no lixo e lave bem as mãos. Isso remove a umidade sem espalhar as bactérias.
A Única Forma Segura de Eliminar as Bactérias
Se a água não resolve, o que resolve? A resposta é simples e eficaz: o calor.
Cozinhar o frango até que ele atinja a temperatura interna segura de, no mínimo, 74°C é a única maneira garantida de eliminar completamente a Salmonella, a Campylobacter e qualquer outra bactéria nociva. O fogo ou o calor do forno farão o trabalho de higienização que a água da pia nunca poderia fazer.
Portanto, o novo ritual deve ser:
Retire o frango da embalagem e o coloque diretamente na tábua de corte (de preferência, uma exclusiva para carnes).
Seque-o com papel toalha, se desejar.
Tempere e leve para cozinhar.
Após o manuseio, lave muito bem as mãos, a tábua, a faca e qualquer superfície que tenha entrado em contato com o frango cru.
Quebrar um hábito antigo pode ser difícil, mas entender o “porquê” torna a mudança mais fácil. Ao levar o frango direto da embalagem para o preparo, você não está sendo menos higiênico, mas sim mais inteligente e seguro. Compartilhe essa informação! Você pode estar ajudando a prevenir um problema de saúde sério na cozinha de um amigo ou familiar.
