Para muitos, a palavra “requeijão” ou “catupiry” evoca uma memória afetiva instantânea: a cremosidade na pizza, a fartura no recheio da coxinha, o toque final na lasanha. Mas e se você é vegano, intolerante à lactose ou simplesmente busca uma alimentação mais leve? A saudade dessa textura cremosa e versátil bate forte, não é? 😥
Muitas tentativas de “queijos” vegetais resultam em pastas gostosas, mas que não chegam nem perto daquela consistência elástica e aveludada do requeijão cremoso. Elas quebram, esfarelam ou são apenas… pastas.
Pois bem, prepare-se para uma revelação que vai mudar seu cardápio. Existe um segredo, uma combinação de ingredientes e técnica, que transforma a simples castanha de caju em um creme tão espetacular que você vai duvidar que não é o catupiry original. É hora de trazer essa maravilha de volta para seus pratos!
A Alquimia da Cremosidade Perfeita
O grande truque não está em um único ingrediente, mas na sinergia de três elementos-chave que, juntos, criam a textura dos sonhos:
A Base (Castanha de Caju): A castanha de caju crua, quando hidratada, se torna incrivelmente macia e neutra, criando a base cremosa perfeita. O segredo aqui é a hidratação correta para que ela se desfaça completamente no liquidificador.
A Elasticidade (Polvilho Azedo): Este é o pulo do gato! O polvilho azedo, quando aquecido, cria uma estrutura elástica, quase “puxa-puxa”, que é a assinatura do requeijão. É ele o responsável por dar a “liga” que falta na maioria das receitas.
A Acidez e o Sabor “Lácteo” (Levedura Nutricional): A levedura nutricional (nutritional yeast) é um tempero inativo que tem um sabor que lembra queijo. Além disso, junto com um toque de limão, ela simula a acidez característica dos laticínios, enganando nosso paladar e tornando a experiência muito mais autêntica.
Receita do “Catupiry” Vegano Definitivo
Ingredientes:
1 xícara de castanha de caju crua e sem sal
Água quente para hidratar
¾ xícara de água filtrada (para bater)
3 colheres de sopa de polvilho azedo
2 colheres de sopa de levedura nutricional (nutritional yeast)
1 colher de sopa de suco de limão
½ colher de chá de sal (ou a gosto)
Modo de Preparo:
Hidrate as Castanhas: Coloque as castanhas de caju em uma tigela e cubra com água bem quente. Deixe de molho por pelo menos 30 minutos. Se não tiver pressa, pode deixar em água fria por 4 horas. Esse passo é crucial!
Escorra e Bata: Descarte a água da hidratação e lave bem as castanhas. Coloque-as no liquidificador com a água filtrada (¾ xícara), o suco de limão e o sal. Bata em alta velocidade até obter um creme completamente liso, sem nenhum grãozinho. Use a função pulsar e raspe as laterais se necessário.
Adicione os Pós: Com o creme liso, adicione o polvilho azedo e a levedura nutricional. Bata novamente só para incorporar tudo.
A Mágica do Fogo: Despeje o creme em uma panela antiaderente e leve ao fogo baixo. Agora vem a parte importante: mexa sem parar com uma espátula. Nos primeiros minutos, parecerá que não vai dar certo, mas continue!
O Ponto Certo: Após cerca de 3 a 5 minutos, a mistura vai engrossar subitamente e começar a desgrudar do fundo da panela, formando uma massa elástica e brilhante. Esse é o ponto!
Armazene: Transfira o seu “catupiry” para um pote de vidro com tampa e espere esfriar. Ele vai firmar ainda mais na geladeira.
Use em pizzas, tortas, pães ou simplesmente para comer de colher. Você acabou de destravar um dos maiores segredos da culinária vegana. Agora é com você: qual será a primeira receita que vai receber essa maravilha cremosa? Conte para a gente nos comentários!
